ಬಾಳೆ ಎಲೆ ಬಳಸಿಯೂ ಈ ಕಡುಬು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಅರಿಶಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಕಡುಬಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹತ್ತಿರದ ಮಂಗಳೂರು ಸ್ಟೋರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅರಿಶಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
ಈ ನಾಗರ ಪಂಚಮಿಯಂದು (Nag Panchami 2023), ನಾಗ ದೇವರ ನೈವೇದ್ಯಕ್ಕೆ ದಕ್ಷಿಣ ಕನ್ನಡದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅರಶಿನ ಎಲೆ ಕಡುಬು ತಯಾರಿಸಿ. ಅರಿಶಿನ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಯು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲದ ಸಿಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಅರಿಶಿನದ ಸಮೃದ್ಧ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ತರುತ್ತದೆ. ಮಂಗಳಕರವೆಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಈ ತಿಂಡಿ ನಾಗಗಳಿಗೆ ನೈವೇದ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಾಗ ಪಂಚಮಿ ಆಚರಣೆಗಳಿಗೆ ರುಚಿಯ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಈರಡ್ಯೆ ಅಥವಾ ಅರಿಶಿನ ಎಲೆ ಕಡುಬು ಅಕ್ಕಿ, ಬೆಲ್ಲ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರಿಶಿನ ಎಲೆ ಕಡುಬು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಕಡುಬು ರೆಸಿಪಿ. ಇದು ಕರ್ನಾಟಕದ ಮಂಗಳೂರು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬಾಳೆ ಎಲೆ ಬಳಸಿಯೂ ಈ ಕಡುಬು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಅರಿಶಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಕಡುಬಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹತ್ತಿರದ ಮಂಗಳೂರು ಸ್ಟೋರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅರಿಶಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
ತುಳುವಿನಲ್ಲಿ ಅರಶಿನ ಎಲೆ ಕಡುಬುದಿಗೆ ಈರಡ್ಯೆ ಎಂದು ಹೇಳಿತ್ತಾರೆ. ಕನ್ನಡದಲ್ಲಿ ಈ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಅರಿಶಿನ ಎಲೆ ಕಡುಬು ಅಥವಾ ಅರಿಶಿನ ಎಲೆ ಗಟ್ಟಿ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಈ ರುಚಿಕರ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಹೀಗಿದೆ.
ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 20 ನಿಮಿಷ
ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 20 ನಿಮಿಷ
ಸಂಖ್ಯೆ: 12
ಪದಾರ್ಥಗಳು: (ಬಳಸುವ ಕಪ್- 240 ml)
1 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು
1.5 – 2 ಕಪ್ ನೀರು (ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ)
1 ಕಪ್ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ
1/2 ಕಪ್ ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಬೆಲ್ಲ
2 ಚಮಚ ತುಪ್ಪ
ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಏಲಕ್ಕಿ
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು (ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
12 ಅರಿಶಿನ ಎಲೆಗಳು
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ: ನಾಗದೇವರಿಗೆ ಪ್ರಿಯವಾದ ಅಕ್ಕಿ ತಂಬಿಟ್ಟು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಈರಡ್ಯೆ ಅಥವಾ ಅರಿಶಿನ ಎಲೆ ಕಡುಬು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
1/2 ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಅಗಲವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಅದು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟವ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಜೊತೆಗೆ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಿ. ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಹಾಕಿ.
ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಅದು ಮೃದುವಾದ ಉಂಡೆಯಾದಾಗ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಒಣಗಿದಾಗ ಸ್ಟವ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಒಣಗಿಸಬೇಡಿ ಏಕೆಂದರೆ ತಂಪಾದ ನಂತರ ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಷ್ಟೊತ್ತಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಿಸಿ ಕಮ್ಮಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ತುಪ್ಪದಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು.
ಈಗ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಅರಿಶಿನ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾಟ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
1 tbsp ಹೂರಣ ಅಥವಾ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಅದನ್ನು ಹರಡಿ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಹೀಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಅರಿಶಿನ ಎಲೆ ಕಡುಬು ಅಥವಾ ಈರಡ್ಯೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ ಮುಗಿಸಿ.
ಇದನ್ನು 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಂಖ್ಯೆಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
